江戸時代、東京湾で獲れた新鮮な魚介類を最大限に活かすために発酵させずに使用するという新しいスタイルの寿司が誕生した。これは食酢を用いて酸味をつける寿司であり、元来の寿司であるなれ寿司とは異なっている。これが江戸前寿司の起源となった。当時、…